Kroimy chorizo w drobną kosteczkę. Kroimy pół papryki w kostkę i pół cebuli w piórka. Trzemy cheddar na tarce z grubym oczkiem.
Chorizo wrzucamy na patelnię bez oleju, czekamy aż puści tłuszcz i się przysmaży. Przysmażoną chorizo wrzucamy do miseczki a tłuszcz wylewamy z patelni.
Na tortillę wykładamy warstwę sera, na to połowę kiełbasy, kukurydzę i kilka piórek cebuli. Przykrywamy znowu warstwą sera i drugą tortillą.
Smażymy na Patelni z obu stron, powtórzyć dla drugiego takiego samego zestawu.